HomeBrew / 7 základních vad

4 500 

  • Zatuchlá, sklepní, korková > 2,4,6-trichloroanisole
  • Zpocené nohy, starý sýr > Kyselina isovalerová
  • Po másle, máslový popcorn > Diacetyl
  • Kukuřice, vařená zelenina, rajčata > Dymethyl sulfid (DMS)
  • Chlor, ústní voda > 2,6-dichlorphenol
  • Papírová lepenka, vlhký papír >Trans-2-nonenal
  • Odlakovač na nehty > Ethyl acetát
Kategorie: Štítek:

Popis

Nadšeně se vrháš do vaření nových stylů a tvoje pivo ti přijde jednoduše skvělé. Pak neodoláš a přihlásíš své výtvory do některé z domovarnických nebo profesionálních soutěží. A najednou dostaneš výsledkový list s výčtem chyb, které nemilosrdní porotci podle přísných kritérií ve tvém pivu našli.

Jako sládek víš, že trénovat pivní vady se zkrátka vyplatí. Navíc to k vaření dobrého piva patří. Buď můžeš pravidelně navštěvovat kurzy senzorické analýzy což je chvályhodné, nebo se díky SNIFAIR můžeš vzdělávat v pohodlí svého pivovaru, domova nebo s kamarády.

Senzorická sada HomeBrew, to je sedm základních pivních vad. Dolaď své pivo k dokonalosti.  Svými znalostmi zaujmeš na degustačních soutěžích jako je třeba Česká pivní pečeť, nebo Jarní cena sládků a mnoha dalších amatérských i profesionálních degustačních soutěžích.

Ze znalce pivních vad se staneš mistrem.

Pivní vada Projev vady Prahová hodnota v litru / koncentrace standardu V pivu Příčina vzniku
2,4,6-trichloroanisole Zatuchlá, sklepní, korková 30 – 200 ng  / 580 ng Nežádoucí Z piva ucítíte zatuchlý, sklepní nebo korkový zápach. Tato vada vzniká při kvašení piva ve sklepích nebo při skladování sladu ve vlhkých prostorách. Trichloranisol dokáže prostoupit porézními obaly, a proto může docházet ke křížové kontaminaci mezi surovinami a obaly. V pivu je nežádoucí.
isovaleric acid Starý sýr, zpocené nohy 0,9 mg / 3 mg Nežádoucí Kyselina isovalerová má výrazný zápach po myšině, zpocených nohách nebo starém sýru. Příčinu výskytu hledejte ve špatně skladovaném chmelu, který zoxidoval a ztratil alfa hořké látky. Objeví se v něm spíš travnaté tóny, které můžou přejít i do piva. Vada též může být způsobena kontaminací ve výrobě. V pivu je nežádoucí.
2,3-butanedione
(diacetyl)
Máslo, máslový popcorn 40 μg / 130 μg Ale, stouty, ležák českého typu Diacetyl je cítit po másle nebo po máslovém popcornu. Vzniká přirozeně při kvašení a odbourává se dobou ležení. Vada také může vzniknout kontaminací bakteriemi Pediokoky nebo Laktobacily. Nejčastěji se vyskytuje v ležácích českého typu. V podprahových hodnotách může dodávat pivu falešný pocit plnosti piva. V malém množství je přípustný v EPA, tmavých anglických ALE, silných ALE a silných anglických IPA. V nízké koncentraci je akceptovatelný v pivu českého typu.
dimethyl sulphide (DMS) Vařená zelenina, kukuřice 25 – 55 μg / 150 μg Některé druhy světlých ležáků Ve světlých pivech je cítit po kukuřici, ve tmavých spíš jako rajčata. Vzniká během sladování a jeho množství závisí na druhu ječmene a způsobu pražení. Tmavší slady ho obsahují méně. K odstranění z piva se s výhodou využívá jeho těkavost. Je potřeba bouřlivý a dlouhý chmelovar (90 minut) s minimálně 10% odparem. Zbavit se ho dá i později při otevřeném kvašení. DMS se uvolňuje ještě před bodem varu, proto je potřeba mladinu nenechat pomalu chladnout, ale rychle zchladit. Tvorbu DMS může ovlivnit i špatné skladování sladu (ve vlhku). V neposlední řadě je DMS ve významné míře produkován divokými kvasinkami nebo bakteriemi Zymomonas nebo Proteus. V pivu je nežádoucí.
2,6-dichlorphenol Ústní voda, chlor 290 ng / 1 μg Nežádoucí Dichlorfenol je považován za vadu v jakémkoliv pivu, kdy cítíte typický zápach chloru nebo ústní vody. Příčinou této vady jsou špatně vymyté obaly nebo tanky po sanitaci. Používejte čisticí a dezinfekční prostředky ve správných koncentracích. Obaly a pivovarskou technologii důkladně opláchněte, abyste odstranili zbytky dezinfekce. V pivu je nežádoucí.
ethyl acetate Odlakovač na nehty 4 – 9 mg / 15 mg Ale, speciálně silné Ale V nejnižší koncentraci připomíná květinovou vůni. Při střední koncentraci je cítit typický odlakovač na nehty a ve vysoké koncentraci působí štiplavě až pepřově. Původcem jsou stresované nebo divoké kvasinky. Ethyl acetát vzniká při kvašení za vysokých teplot, nedostatečném provzdušnění, vysokou koncentrací mladiny, nízkou zákvasnou dávkou anebo špatně zvolenou teplotou pro druh kvasinek. Nejčastěji ji ucítíte v silných ALE, ale stárnutím se jeho hladina snižuje. V pivu je nežádoucí.
trans-2-nonenal Papírová, stará lepenka 45 – 240 ng / 730 ng Staré ALE Tato pivní vada se projevuje zápachem po staré lepence, vlhkém papíru, v nižších koncentracích jako inkoustové pero, okurky nebo „staří lidé“. Vzniká v pozdní fázi oxidace (stárnutí) piva během skladování zejména u světlých slabých piv. To, jak moc se rozvine, je závislé na množství přítomného kyslíku, teplotě a délce skladování. V pivu je nežádoucí.
  • Sedm lahviček základních senzorických standardů pivních vad farmaceutické kvality pro začínající i pokročilé
  • Jeden standard můžete použít i 200 krát
  • Návod k použití je součástí balení
  • Skladujte v chladu a temnu. Spotřebujte do 10 měsíců.
  • Seznamte se s návodem na použití a přečtěte si údaje na štítku lahvičky
  • Návod: kápněte kapku standardu do cca 50 ml piva v degustační skleničce (nebo postup otočte), přičichněte ze vzdálenosti přibližně 5 – 10 cm, vnímejte a zapamatujte si projev pivní vady
  • Pro první trénink můžete použít místo piva čistou odstátou vodu
  • Senzorické standardy pivních vad jsou vhodné pro trénink profesionálních degustátorů, Beer Judge Certification Program, majitelů gastro provozů, managementu, obchodních zástupců i laické veřejnosti

Bezpečnostní listy ke stažení

Teď už víš, že SNIFAIR je nástroj, díky kterému si zlepšíš své senzorické schopnosti. Navíc můžeš pořádat vlastní senzorické semináře u sebe v pivovaru, v hospodě, u svých zákazníků nebo přátel. SNIFAIR se ti zaplatí sám. Začni investovat do sebe!

Přidat do košíku