PubLic Pro / 5 pokročilých vad

4 000 

  • Prasečí, fekální > Indol
  • Medicinální, nemocniční, obvaz > 4-ethyl phenol
  • Shnilá zelenina > Metyl disulfid
  • Uzená ryba > Guajakol
  • Mokré zrní, sláma > Isobutyraldehyd
Kategorie: Štítek:

Popis

Základní pivní vady ze senzorického setu PubLic jsi se už naučil a chceš postoupit dál. Máme pro tebe dalších pět pokročilejších vad. Pokračuj v senzorickém tréninku svého nosu.

Pokud chceš své pivo nechat ohodnotit, určitě se potřebuješ dál vzdělávat. Kritéria profesionálních soutěží, homebrewerských klání, i soutěží podle pravidel BJCP  jsou neúprosná a jen pravidelný trénink dělá mistra.

Senzorická sada Public Pro obsahuje pět pokročilejších pivních vad. Pro sládka v pivovaru je senzorická sada Public Pro jednoznačná volba.

Pivní vada Projev vady Prahová hodnota v litru / koncentrace standardu V pivu Příčina vzniku
indole Fekální, prasečí farma 13 μg / 50 μg Nežádoucí Prasečí nebo fekální zápach. V nízkých koncentracích je vnímána jako květinová vůně. Je způsobena koliformními (střevními) bakteriemi. Asi polovina populace je na indol velmi citlivá, zatímco druhá polovina ho skoro nevnímá. Indolové aroma v pivu je známkou závažné kontaminace bakterií E. Coli, která sídlí běžně ve střevech zvířat i člověka. Zavleče se občas z nečistých povrchů kuchyní, houbiček, dřezů, blízké přítomnosti zvířat anebo toalet. V pivu je nežádoucí.
4-ethyl phenol Medicinální, obvaz 320 μg / 410 μg Spontánně kvašená piva Vůni připomínající nemocnici nebo obvazy produkuje divoká kvasinka Brettanomyces. Je to pomalu rostoucí kvasinka, takže se vada rozvine až po delší době. Brettova kontaminace potřebuje vyšší pH a přítomnost kyslíku. Této vlastnosti se využívá u spontánně kvašených piv. Vyhnete se jí důslednou hygienou, skladováním piva v chladu a zamezením přístupu kyslíku. V běžných pivech je nežádoucí.
methyl disulfide Shnilá zelenina 85 μg / 260 μg Nežádoucí Je jeden z nežádoucích sirných produktů, které jsou cítit po shnilé zelenině, zkažených vejcích nebo vařeném zelí. Do piva se můžou dostat používáním plzeňského sladu (bohatý na sirné aminokyseliny, ze kterého pak sirné vady vznikají). Dále se může vytvořit díky bakteriální kontaminaci, autolýze kvasinek nebo nevhodně upravenou vodou bohatou na sírany. Velmi malé množství je přijatelné pouze v ležácích plzeňského typu, některých německých pivech, v hořkých anglických PALE ALE a v IPA. V ostatních pivech jsou nežádoucí.
guaiacol Uzená ryba 30 μg / 110 μg Speciální piva Guajakol a jeho deriváty dávají pivu kouřovou chuť nebo vůni uzené ryby. Vznikají zřejmě chybou v technologických postupech a velký vliv má i přítomnost divokých kvasinek. Není přesně vysvětleno, co je hlavním zdrojem vzniku. Častěji se objevuje při použití barevných sladů. Žádoucí jen ve speciálních pivech.
isobutyraldehyde Mokré zrní, sláma 12 – 22 μg / 80 μg Slabá piva Je cítit jako mokré zrní nebo sláma. Tato látka je přirozeně obsažena v obilných slupkách, ze kterých se do piva uvolňuje. Nejčastěji to je následkem použití čerstvého sladu, který neměl čas na potřebné odležení. Dále se může uvolnit v důsledku nadměrného šrotování anebo příliš dlouhými rmuty (nad 2 hodiny) s překročenou teplotou. Je třeba také hlídat pH mladiny v rozmezí 5,2 – 5,6. V nízkých hodnotách jsou přijatelné u světlých ležáků, nepřípustné jsou v ALE.
  • Pět lahviček senzorických standardů farmaceutické kvality pro pokročilé degustátory
  • Jeden standard můžete použít i 200 krát
  • Návod k použití je součástí balení
  • Skladujte v chladu a temnu. Spotřebujte do 10 měsíců
  • Seznamte se s návodem na použití a přečtěte si údaje na štítku lahvičky
  • Návod: kápněte kapku standardu do cca 50 ml piva v degustační skleničce (nebo postup otočte), přičichněte ze vzdálenosti přibližně 5 – 10 cm, vnímejte a zapamatujte si projev pivní vady
  • Pro první trénink můžete použít místo piva čistou odstátou vodu
  • Senzorické standardy pivních vad jsou vhodné pro trénink profesionálních degustátorů, Beer Judge Certification Program, majitelů gastro provozů, managementu, obchodních zástupců i laické veřejnosti

Bezpečnostní listy ke stažení

Teď už víš, že SNIFAIR je nástroj, díky kterému si zlepšíš své senzorické schopnosti. Navíc můžeš pořádat vlastní senzorické semináře u sebe v pivovaru, v hospodě, u svých zákazníků nebo přátel. SNIFAIR se ti zaplatí sám. Začni vydělávat! Staň se degustátorem.

Přidat do košíku