PubLic / 5 základních vad

4 000 

  • Zatuchlá, sklepní, korková > 2,4,6-trichloroanisole
  • Zpocené nohy, starý sýr > Kyselina isovalerová
  • Po másle, máslový popcorn > Diacetyl
  • Kukuřice, vařená zelenina, rajčata > Dymethyl sulfid (DMS)
  • Chlor, ústní voda > 2,6-dichlorphenol
Kategorie: Štítek:

Popis

Všichni jsme to zažili. Po týdnech příprav jsi uvařil své první vlastní pivo. A světe div se, ono je to dobré! Kamarádi tě poplácávají po ramenou a až podezřele často se u tebe stavují na návštěvu s dotazem, jestli nemáš zase něco dobrého.

Vaříš si vlastní pivo a rád bys je ještě vylepšil. Získej jistotu nad vlastní prací, dodržuj správné postupy vaření piva. Tvoje pivo bude vonět chmelem, sladem a pivovarskými kvasnicemi. Přesně tak, jak má.

Co k tomu potřebuješ? Trénuj pivní vady! Díky nim se dozvíš více o pivu a jeho nedostatcích. Na domovarnických a profesionálních degustačních soutěžích nebudeš za znalce. Toho znalce, který něco  v pivu cítí, ale vlastně neví co.

Senzorická sada PubLic obsahuje pět základních pivních vad, které má znát každý domácí sládek, a dokonce i sládek v pivovaru.

Pivní vada Projev vady Prahová hodnota v litru / koncentrace standardu V pivu Příčina vzniku
2,4,6-trichloroanisole Zatuchlá, sklepní, korková 30 – 200 ng  / 580 ng Nežádoucí Z piva ucítíte zatuchlý, sklepní nebo korkový zápach. Tato vada vzniká při kvašení piva ve sklepích nebo při skladování sladu ve vlhkých prostorách. Trichloranisol dokáže prostoupit porézními obaly, a proto může docházet ke křížové kontaminaci mezi surovinami a obaly. V pivu je nežádoucí.
isovaleric acid Starý sýr, zpocené nohy 0,9 mg / 3 mg Nežádoucí Kyselina isovalerová má výrazný zápach po myšině, zpocených nohách nebo starém sýru. Příčinu výskytu hledejte ve špatně skladovaném chmelu, který zoxidoval a ztratil alfa hořké látky. Objeví se v něm spíš travnaté tóny, které můžou přejít i do piva. Vada též může být způsobena kontaminací ve výrobě. V pivu je nežádoucí.
2,3-butanedione
(diacetyl)
Máslo, máslový popcorn 40 μg / 130 μg Ale, stouty, ležák českého typu Diacetyl je cítit po másle nebo po máslovém popcornu. Vzniká přirozeně při kvašení a odbourává se dobou ležení. Vada také může vzniknout kontaminací bakteriemi Pediokoky nebo Laktobacily. Nejčastěji se vyskytuje v ležácích českého typu. V podprahových hodnotách může dodávat pivu falešný pocit plnosti piva. V malém množství je přípustný v EPA, tmavých anglických ALE, silných ALE a silných anglických IPA. V nízké koncentraci je akceptovatelný v pivu českého typu.
dimethyl sulphide (DMS) Vařená zelenina, kukuřice 25 – 55 μg / 150 μg Některé druhy světlých ležáků Ve světlých pivech je cítit po kukuřici, ve tmavých spíš jako rajčata. Vzniká během sladování a jeho množství závisí na druhu ječmene a způsobu pražení. Tmavší slady ho obsahují méně. K odstranění z piva se s výhodou využívá jeho těkavost. Je potřeba bouřlivý a dlouhý chmelovar (90 minut) s minimálně 10% odparem. Zbavit se ho dá i později při otevřeném kvašení. DMS se uvolňuje ještě před bodem varu, proto je potřeba mladinu nenechat pomalu chladnout, ale rychle zchladit. Tvorbu DMS může ovlivnit i špatné skladování sladu (ve vlhku). V neposlední řadě je DMS ve významné míře produkován divokými kvasinkami nebo bakteriemi Zymomonas nebo Proteus. V pivu je nežádoucí.
2,6-dichlorphenol Ústní voda, chlor 290 ng / 1 μg Nežádoucí Dichlorfenol je považován za vadu v jakémkoliv pivu, kdy cítíte typický zápach chloru nebo ústní vody. Příčinou této vady jsou špatně vymyté obaly nebo tanky po sanitaci. Používejte čisticí a dezinfekční prostředky ve správných koncentracích. Obaly a pivovarskou technologii důkladně opláchněte, abyste odstranili zbytky dezinfekce. V pivu je nežádoucí.
  • Pět lahviček základních senzorických standardů pivních vad farmaceutické kvality pro začínající i pokročilé
  • Jeden standard můžete použít i 200 krát
  • Návod k použití je součástí balení
  • Skladujte v chladu a temnu. Spotřebujte do 10 měsíců
  • Seznamte se s návodem na použití a přečtěte si údaje na štítku lahvičky
  • Návod: kápněte kapku standardu do cca 50 ml piva v degustační skleničce (nebo postup otočte), přičichněte ze vzdálenosti přibližně 5 – 10 cm, vnímejte a zapamatujte si projev pivní vady
  • Pro první trénink můžete použít místo piva čistou odstátou vodu
  • Senzorické standardy pivních vad jsou vhodné pro trénink profesionálních degustátorů, Beer Judge Certification Program, majitelů gastro provozů, managementu, obchodních zástupců i laické veřejnosti

Bezpečnostní listy ke stažení

Teď už víš, že SNIFAIR je nástroj, díky kterému si zlepšíš své senzorické schopnosti. Navíc můžeš pořádat vlastní senzorické semináře u sebe v pivovaru, v hospodě nebo u svých přátel. SNIFAIR se ti vyplatí. Začni pracovat sám na sobě!

Přidat do košíku