Popis
Kolik času strávíte s hledáním receptu na skvělou NEIPU nebo český ležák?
Kolik času strávíte se sháněním chmelů Simcoe, Premiant a mnoha jiných?
Kolik času strávíte vařením piva?
Kolikrát jste uvažovali o vylití piva na kanál, protože pivo páchlo?
Takové úsilí a výsledek má k ideálu daleko. Pivo nevoní, nevoní. Prostě nevoní. Spíše naopak.
Vyhněte se obloukem metodám pokus omyl. Připravujte se na vaření jako profesionální sládek. Naučte se rozeznat pivní vady. Ušetříte si spoustu vynaloženého času a zklamání.
uBrew L se skvěle hodí jako praktická pomůcka pro sládka. Podívejte se také na nejvyšší senzorickou sadu uBrew XXXL.
| Pivní vada | Projev vady | Prahová hodnota v litru / SNIFAIR standard | V pivu | Příčina vzniku |
| 2,4,6-trichloroanisole | Zatuchlá, sklepní, korková | 30 – 200 ng / 580 ng | Nežádoucí | Z piva ucítíte zatuchlý, sklepní nebo korkový zápach. Tato vada vzniká při kvašení piva ve sklepích nebo při skladování sladu ve vlhkých prostorách. Trichloranisol dokáže prostoupit porézními obaly, a proto může docházet ke křížové kontaminaci mezi surovinami a obaly. V pivu je nežádoucí. |
| isovaleric acid | Starý sýr, zpocené nohy | 0,9 mg / 3 mg | Nežádoucí | Kyselina isovalerová má výrazný zápach po myšině, zpocených nohách nebo starém sýru. Příčinu výskytu hledejte ve špatně skladovaném chmelu, který zoxidoval a ztratil alfa hořké látky. Objeví se v něm spíš travnaté tóny, které můžou přejít i do piva. Vada též může být způsobena kontaminací ve výrobě. V pivu je nežádoucí. |
| 2,3-butanedione (diacetyl) |
Máslo, máslový popcorn | 40 μg / 130 μg | Ale, stouty, ležák českého typu | Diacetyl je cítit po másle nebo po máslovém popcornu. Vzniká přirozeně při kvašení a odbourává se dobou ležení. Vada také může vzniknout kontaminací bakteriemi Pediokoky nebo Laktobacily. Nejčastěji se vyskytuje v ležácích českého typu. V podprahových hodnotách může dodávat pivu falešný pocit plnosti piva. V malém množství je přípustný v EPA, tmavých anglických ALE, silných ALE a silných anglických IPA. V nízké koncentraci je akceptovatelný v pivu českého typu. |
| dimethyl sulphide (DMS) | Vařená zelenina, kukuřice, rajčata | 25 – 55 μg / 150 μg | Některé druhy světlých ležáků | Ve světlých pivech je cítit po kukuřici, ve tmavých spíš jako rajčata. Vzniká během sladování a jeho množství závisí na druhu ječmene a způsobu pražení. Tmavší slady ho obsahují méně. K odstranění z piva se s výhodou využívá jeho těkavost. Je potřeba bouřlivý a dlouhý chmelovar (90 minut) s minimálně 10% odparem. Zbavit se ho dá i později při otevřeném kvašení. DMS se uvolňuje ještě před bodem varu, proto je potřeba mladinu nenechat pomalu chladnout, ale rychle zchladit. Tvorbu DMS může ovlivnit i špatné skladování sladu (ve vlhku). V neposlední řadě je DMS ve významné míře produkován divokými kvasinkami nebo bakteriemi Zymomonas nebo Proteus. V pivu je nežádoucí. |
| 2,6-dichlorphenol | Ústní voda, chlor | 290 ng / 1 μg | Nežádoucí | Dichlorfenol je považován za vadu v jakémkoliv pivu, kdy cítíte typický zápach chloru nebo ústní vody. Příčinou této vady jsou špatně vymyté obaly nebo tanky po sanitaci. Používejte čisticí a dezinfekční prostředky ve správných koncentracích. Obaly a pivovarskou technologii důkladně opláchněte, abyste odstranili zbytky dezinfekce. V pivu je nežádoucí. |
| indole | Fekální, prasečí farma | 13 μg / 50 μg | Nežádoucí | Prasečí nebo fekální zápach. V nízkých koncentracích je vnímána jako květinová vůně. Je způsobena koliformními (střevními) bakteriemi. Asi polovina populace je na indol velmi citlivá, zatímco druhá polovina ho skoro nevnímá. Indolové aroma v pivu je známkou závažné kontaminace bakterií E. Coli, která sídlí běžně ve střevech zvířat i člověka. Zavleče se občas z nečistých povrchů kuchyní, houbiček, dřezů, blízké přítomnosti zvířat anebo toalet. V pivu je nežádoucí. |
| trans-2-nonenal | Papírová, stará lepenka | 45 – 240 ng / 730 ng | Staré ALE | Tato pivní vada se projevuje zápachem po staré lepence, vlhkém papíru, v nižších koncentracích jako inkoustové pero, okurky nebo „staří lidé“. Vzniká v pozdní fázi oxidace (stárnutí) piva během skladování zejména u světlých slabých piv. To, jak moc se rozvine, je závislé na množství přítomného kyslíku, teplotě a délce skladování. V pivu je nežádoucí. |
| butyric acid | Dětské zvratky | 2,8 mg / 9 mg | Nežádoucí | Kyselina máselná má zápach typický po dětských zvratcích nebo žluklém másle. Příčinou je kontaminace bakteriemi (nejčastěji druhy Clostridií) při výrobě mladiny nebo při plnění do obalů. Vada je více intenzivní v pivech s nižším pH. Vyhnete se jí správnou hygienickou praxí a sanitací. V pivu je nežádoucí. |
| ethyl acetate | Odlakovač na nehty | 4 – 9 mg / 15 mg | Ale, speciálně silné Ale | V nejnižší koncentraci připomíná květinovou vůni. Při střední koncentraci je cítit typický odlakovač na nehty a ve vysoké koncentraci působí štiplavě až pepřově. Původcem jsou stresované nebo divoké kvasinky. Ethyl acetát vzniká při kvašení za vysokých teplot, nedostatečném provzdušnění, vysokou koncentrací mladiny, nízkou zákvasnou dávkou anebo špatně zvolenou teplotou pro druh kvasinek. Nejčastěji ji ucítíte v silných ALE, ale stárnutím se jeho hladina snižuje. V pivu je nežádoucí. |
- Devět ampulí základních senzorických standardů pivních vad farmaceutické kvality
- Jeden standard je určen pro jedno použití
- Obsah ampule 0,25 ml
- Skladujte v chladu a temnu. Spotřebujte do 10 měsíců
- Seznamte se s návodem na použití.
- Přečtěte si údaje na štítku, který je součástí balení
- Návod: obsah ampule nalijte do sklenice a zalijte 500 ml piva nebo odstáté pitné vody. Přičichněte ze vzdálenosti 5 – 10 cm. Doporučujeme použít pivo v hnědé lahvi z velkého pivovaru.
- Návod k použití je součástí balení
- Pro první trénink můžete použít místo piva čistou odstátou vodu
- Balení obsahuje tužku SNIFAIR, návod k použití, popis a složení
- Senzorické standardy pivních vad jsou vhodné pro trénink profesionálních degustátorů, Beer Judge Certification Program, majitelů gastro provozů, managementu, obchodních zástupců i laické veřejnosti
- Bezpečnostní listy ke stažení
