Popis
Den vaříte pivo. Týden se staráte o kvašení. Měsíc se těšíte, až ho budete moci ochutnat.
Konečně, po 39 nocích si nalijete pivo. Nedočkavostí se přímo třepete. Přivoníte si a z piva ve sklenici cítíte děsivou vůni. Nevěřícně kroutíte hlavou.
Jak se to mohlo stát, že z piva čpí takový odér? Přemýšlíte, marně namáháte mozkové závity, aby jste přišli na to, co je příčinou takového smradu. Vždyť příště ho v pivu nechcete.
Co udělat jinak? Vytrénujte svůj nos v pivního detektiva. Seznamte se se základními pivními vadami.
Senzorická sada ubrew S obsahuje tři základní pivní vady, které má znát každý domácí sládek, a dokonce i sládek v pivovaru.
uBrew S se skvěle hodí jako malý praktický dárek pro vašeho domácího sládka. Podívejte se na další sady uBrew L a uBrew XXXL.
| Pivní vada | Projev vady | Prahová hodnota v litru / SNIFAIR standard | V pivu | Příčina vzniku |
| isovaleric acid | Starý sýr, zpocené nohy | 0,9 mg / 3 mg | Nežádoucí | Kyselina isovalerová má výrazný zápach po myšině, zpocených nohách nebo starém sýru. Příčinu výskytu hledejte ve špatně skladovaném chmelu, který zoxidoval a ztratil alfa hořké látky. Objeví se v něm spíš travnaté tóny, které můžou přejít i do piva. Vada též může být způsobena kontaminací ve výrobě. V pivu je nežádoucí. |
| 2,3-butanedione (diacetyl) |
Máslo, máslový popcorn | 40 μg / 130 μg | Ale, stouty, ležák českého typu | Diacetyl je cítit po másle nebo po máslovém popcornu. Vzniká přirozeně při kvašení a odbourává se dobou ležení. Vada také může vzniknout kontaminací bakteriemi Pediokoky nebo Laktobacily. Nejčastěji se vyskytuje v ležácích českého typu. V podprahových hodnotách může dodávat pivu falešný pocit plnosti piva. V malém množství je přípustný v EPA, tmavých anglických ALE, silných ALE a silných anglických IPA. V nízké koncentraci je akceptovatelný v pivu českého typu. |
| dimethyl sulphide (DMS) | Vařená zelenina, kukuřice | 25 – 55 μg / 150 μg | Některé druhy světlých ležáků | Ve světlých pivech je cítit po kukuřici, ve tmavých spíš jako rajčata. Vzniká během sladování a jeho množství závisí na druhu ječmene a způsobu pražení. Tmavší slady ho obsahují méně. K odstranění z piva se s výhodou využívá jeho těkavost. Je potřeba bouřlivý a dlouhý chmelovar (90 minut) s minimálně 10% odparem. Zbavit se ho dá i později při otevřeném kvašení. DMS se uvolňuje ještě před bodem varu, proto je potřeba mladinu nenechat pomalu chladnout, ale rychle zchladit. Tvorbu DMS může ovlivnit i špatné skladování sladu (ve vlhku). V neposlední řadě je DMS ve významné míře produkován divokými kvasinkami nebo bakteriemi Zymomonas nebo Proteus. V pivu je nežádoucí. |
- Tři ampule základních senzorických standardů pivních vad farmaceutické kvality
- Jeden standard je určen pro jedno použití
- Obsah ampule 0,25 ml
- Skladujte v chladu a temnu. Spotřebujte do 10 měsíců
- Seznamte se s návodem na použití.
- Přečtěte si údaje na štítku, který je součástí balení
- Návod: obsah ampule nalijte do sklenice a zalijte 500 ml piva nebo odstáté pitné vody. Přičichněte ze vzdálenosti 5 – 10 cm. Doporučujeme použít pivo v hnědé lahvi z velkého pivovaru.
- Návod k použití je součástí balení
- Pro první trénink můžete použít místo piva čistou odstátou vodu
- Balení obsahuje tužku SNIFAIR, návod k použití, popis a složení
- Senzorické standardy pivních vad jsou vhodné pro trénink profesionálních degustátorů, Beer Judge Certification Program, majitelů gastro provozů, managementu, obchodních zástupců i laické veřejnosti
Teď už víš, že SNIFAIR je nástroj, díky kterému si zlepšíš své senzorické schopnosti. Navíc můžeš pořádat vlastní senzorické semináře u sebe v pivovaru, v hospodě nebo u svých přátel. SNIFAIR se ti vyplatí. Začni pracovat sám na sobě!
Přidat do košíku
