Úvod

SENZORICKÁ SADA

OBJEVUJTE PIVNÍ VADY

Odhalte tajemství těch nejlepších. Objevte svět pivních vad a vytrénujte svůj nos k jejich rozeznání.

JE UMĚNÍ UVAŘIT DOBRÉ PIVO.
JEŠTĚ VĚTŠÍ UMĚNÍ JE ROZPOZNAT, ŽE JE PIVO V POŘÁDKU.
JESTLI NENÍ ZOXIDOVANÉ, JESTLI V NĚM NENÍ ZBYTEK DEZINFEKCE,
JESTLI Z NĚJ NELEZE MÁSLO.

SLÁDEK VÍ


že když v pivu cítí máslo, má prodloužit dobu ležení piva.

že když v pivu cítí dezinfekci, má prodloužit čas oplachu, nebo se zaměřit na
zdroj pitné vody.

že když v pivu cítí zpocené ponožky, má hledat pravděpodobnou příčinu ve
špatně skladovaném chmelu.

Stejně jako sládek pracuje v pivovaru každý den s cukroměrem, měl by zkontrolovat konečnou kvalitu piva, než ho pustí do světa.
Senzorická kontrola kvality piva je rutinní součástí práce sládka v pivovaru.  Právě sládek by měl dobře znát projevy másla, dezinfekce, zpocených ponožek a mnoha dalších pivních vad. Tím, že je pozná, umí také zamezit jejich vzniku, umí odstranit příčiny vzniku vad a vyhnout se opakováním takových chyb. Dokáže dokonce poznat, když mu dobré pivo někde zničí špatným zacházením na výčepu.

MOŽNOSTI RŮZNÝCH SAD

NAKOMBINUJTE
SI VLASTNÍ SADU

Vyberte si z profesionálních pivních sad nebo si zkombinujte svou vlastní. Dostupné pro každého.

DAVID JANDA

  • Zakladatel Beer Academy Czech republic
  • Milující manžel a otec tří dětí
  • Pořadatel konferencí Český Sládek
  • Spoluzakladatel Moravian Homebrewes Meeting
  • Profesionální pivní degustátor

Všichni jsme to zažili. Po týdnech příprav jste uvařili své první vlastní pivo. A světe div se, ono je to dobré! Kamarádi vás poplácávají po ramenou a až podezřele často se u vás stavují na návštěvu s dotazem, jestli nemáte zase něco dobrého.

Vy se nadšeně vrháte do vaření nových stylů a vaše pivo vám přijde jednoduše skvělé. Pak neodoláte a přihlásíte své výtvory do některé z domovarnických soutěží. A najednou dostanete výsledkový list s výčtem chyb, které nemilosrdní porotci podle přísných kritérií americké asociace BJCP (Beer Judge Certification Programme) ve vašem pivu našli. A tak se začnete učit, co že vlastně znamená ten diacetyl, neřkuli acetaldehyd.

Jenže jak ho poznat a hlavně jak pochopit, kde se ve vašem pivu vzal? Můžete jít na kurzy sensorické analýzy, tam vás ale budou čestně varovat, že by bylo dobré je absolvovat alespoň jednou za půl roku, abyste nevyšli ze cviku. Nebo si můžete koupit sadu se vzorky pro profesionály, což vám ale udělá docela průvan v peněžence.

Protože i já jsem vařil doma, rozhodli jsme se vyvinout sadu SNIFAIR, která vám umožní rozvinout vaše senzorické schopnosti, aniž byste museli mít finanční možnosti profesionálního pivovaru. Z každé lahvičky v našem souboru můžete až dvěstěkrát trénovat. Až si budete jisti schopností rozeznávat jednotlivé vady, můžete je kombinovat. Dozvíte se také, jak vady vznikají a jak je odstranit.

Vaše pivo tak bude stále lepší a s hrdostí ho můžete přihlásit do soutěží.

David