Diacetyl

2-3-butandedione-butter-cerny

Diacetyl

KDYŽ PIVO VONÍ PO MÁSLE

Diacetyl je cítit po másle nebo po máslovém popcornu. Vzniká přirozeně při kvašení a odbourává se dobou ležení. Vada také může vzniknout kontaminací bakteriemi Pediokoky nebo Laktobacily. Nejčastěji se vyskytuje v ležácích českého typu. V podprahových hodnotách může dodávat pivu falešný pocit plnosti piva. V malém množství je přípustný v EPA, tmavých anglických ALE, silných ALE a silných anglických IPA. V nízké koncentraci je akceptovatelný v pivu českého typu.

Název vady 2,3-butanedione (diacetyl)
Projev vady máslo, máslový popcorn
Prahová hodnota v litru / koncentrace standardu 40 μg / 130 μg
Přípustný v pivu Ale, stouty, ležák českého typu
P
u
b
L
i
c

5
H
o
m
e
B
r
e
w

7
B
r
e
w
M
a
s
t
e
r

9
Zatuchlá, sklepní, korková (2,4,6-trichloroanisole)
Starý sýr, zpocené nohy (isovaleric acid)
Máslo, máslový popcorn (2,3-butanedione – diacetyl)
Vařená zelenina, kukuřice (dimethyl sulphide – DMS)
Ústní voda, chlor (2,6-dichlorphenol)
 Zrající jablko, průmyslová barva aceton (ethyl acetate)
 Papírová, stará lepenka (trans-2-nonenal)
  Dětské zvratky (butyric acid)
  Odlakovač na nehty (acetaldehyde)
P u b L i c P r o 5 H o m e B r e w P r o 7 B r e w M a s t e r P r o 9 Fekální, prasečí farma (indole)
Medicinální, obvaz (4-ethyl phenol)
Shnilá zelenina (methyl disulfide)
Uzená ryba (guaiacol)
Mokré zrní, sláma (isobutyraldehyde)
Červené jablko, anýz (ethylcaproate)
Pečivo (2-acetylpyridin)
Květy růže (geraniol)
Banánová, hrušky (isoamylacetate)

Stáhněte si katalog SNIFAIR

Katalog pivních vad je zadarmo a to je FAIR